• Bûche pour le réveillon de Noël : test

    J'ai prévu pour le soir du réveillon de Noël une buche.... logique. Mais je ne savais pas a quoi. J'ai finalement opté pour une buche citron/chocolat.

    J'avais envisagé au départ une mousse au citron à l'intérieur d'une génoise, le tout enrobé d'une mousse au chocolat. Après réflexion, je me suis rendu compte que vu le nombre d'oeuf que cette recette necessiterait il serait bon, de l'envisager autrement. Je plus j'avais peur qu'uen mousse au citron ne serait pas suffisemment compacte pour tenir correctement dans la génoise.

    J'ai réglé le problème trop d'oeuf en ne faisant pas de mousse au chocolat , en la remplacement par un chocolat noir fondu mélangé a un peu de crème liquide.

    En ce qui concerne la mousse au citron, j'y ai préféré une base de tiramisu, seulement si j'ajoute le jus de citron a cette base elle est trop liquide et ne tient pas.... après test, en  ajoutant du chocolat blanc a patisser, parfait ! La crème est plus onctueuse, moins acide et plus compacte !

    Recette donc testée ce jour, pas la buche complète, juste la crème au citron que j'ai déposée façon tiramisu sur un biscuit à la cuillèr dont le gout se rapproche de celui de la génoise : parfait !

    La buche du réveillon cette année sera une buche citron et 2 chocolats. Composée d'une génoise aux zestes de citron, arrosée d'extrait de citron, une crème citron/chocolat blanc et un coulis de chocolat noir. Pour la déco, un fagot de citronnettes...

     


  • Commentaires

    1
    Miss ZAZOU
    Dimanche 22 Novembre 2009 à 08:26
    et bien, on ne sent pas le gout du chocolat blenc donc ça va. Une buche a la crème patissière vanille ? Un bras de Vénus ?
    2
    Goudoune Profil de Goudoune
    Dimanche 22 Novembre 2009 à 11:36
    et bien, on ne sent pas le gout du chocolat blenc donc ça va. Une buche a la crème patissière vanille ? Un bras de Vénus ?
    3
    Miss ZAZOU
    Dimanche 22 Novembre 2009 à 11:57
    Par contre si tu as la recette pour le gateau du bras de Vénus, je suis preneuse, avec une génoise c'est trop lourd, je trouve pas la bonne recette...
    4
    Goudoune Profil de Goudoune
    Dimanche 22 Novembre 2009 à 12:38
    Par contre si tu as la recette pour le gateau du bras de Vénus, je suis preneuse, avec une génoise c'est trop lourd, je trouve pas la bonne recette...
    5
    Val Bidouilles
    Lundi 23 Novembre 2009 à 16:27
    Ben là tu la verras après Noël car je ne re testerai pas la recette d'ici là !
    6
    Goudoune Profil de Goudoune
    Lundi 23 Novembre 2009 à 20:27
    Ben là tu la verras après Noël car je ne re testerai pas la recette d'ici là !
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