Voici une recette de gateau au chocolat que j'ai testée il y a peu de temps. Il est simple, bon, pas exceptionnel non plus, mais sympatique.

Il faut : 125g de chocolat noir a patisser ; 125g de beurre ; 125g de sucre ; 3 oeufs ; une pincée de sel et 80g de farine.

Préchauffer le four à 180°. Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélanger les jaunes et le sucre et faire blanchir. Ajouter le chocolat fondu, le beurre fondu et la farine. Incorporer ensuite petit à petit les blancs en neige.

Verser dans un moule beurre et mettre au four. Temps de cuisson : 25 minutes.

Démouler chaud.

Voici ce que j'ai trouvé sur le net, je n'ai pas testé cette recette.

Si vous avez du mal à choisir, je vous propose cette recette à priori d'un nougat tendre type Montélimar (et qui respecte les normes "légales" pour cette appellation: 28-30% amandes, 2% pistaches, 16% miel) mais qui peut également se métamorphoser en torrone pour peu que le miel soit cuit longtemps ou en turrón en omettant les pistaches et en cuisant la masse. J'ai fait cette recette 2 fois: la première sans thermomètre à sucre (les temps de cuisson sont indiquées pour un feu à gaz placé sur minimum - petite flamme) et la deuxième avec (les quantités de fruits secs utilisées la deuxième fois sont indiquées entre parenthèses). Les nougats obtenus n'avaient pratiquement aucune différence de texture et étaient aussi délicieux: tendres sans être mou, fondants dans la bouche avec un merveilleux goût d'amandes grillées.. le top!

(pour 1 gros kilo de nougat)

• 260g (320g) amandes entières avec peau
• 100g (80g) noisettes entières avec peau
• 100g (90g) pistaches entières sans peau
• 180g sirop de glucose
• 380g sucre cristallisé
• 120ml eau
• 250g miel
• 2 gros blancs d'oeuf (65-70g environ)
• 1 cc extrait de vanille (je mets de la vanille en poudre)

Préparation des fruits secs

Préchauffer le four th 5 (150°C).Sur une plaque à pâtisserie, étaler tous les fruits secs sauf les pistaches. Enfourner et torréfier 15 min en remuant 1 ou 2 fois. Prélever les noisettes, les envelopper dans un torchon de cuisine et frotter pour enlever les peaux (s'il en reste un peu, c'est très bien aussi). Remettre les noisettes sur la plaque dans le four.Baisser le thermostat à 3 (100°C), ajouter les pistaches et laisser les fruits secs sur la plaque dans le four doux jusqu'à utilisation.
Il est important que les fruits secs soient chauds au moment où ils vont être incorporés.


Préparation du Nougat

Suivre l'ordre des étapes indiquées pour une synchronisation optimale (le temps de départ étant donné à partir de la cuisson du sirop de sucre T0).

Préparer un plat rectangulaire de 25 cm x 40 cm avec des bords (j'ai utilisé un plateau en fer de 25x37 cm!): si vous avez la possibilité d'avoir des feuilles azyme ou de papier de riz, en étaler côte à côte (sans chevauchement) autant que nécessaire pour recouvrir le plat.
Si comme moi, vous n'avez pas de "matériel professionnel" souvent ni à portée de main ni du porte-monnaie, saupoudrez généreusement votre plat d'un mélange 50/50 de sucre glace et de fécule voire même de sucre glace uniquement.

Temps 0
Dans une casserole à fond épais, mélanger l'eau, le sucre et le sirop de glucose avec une cuillère en bois puis mettre sur feu moyen et porter à ébullition. Laisser cuire sans mélanger jusqu'à ce que la température soit de 150°C (stade grand cassé): pour ceux qui n'ont pas de thermomètre, cela prend 32 à 35 min sur feu doux (gaz minimum).


Temps +10 min
Dans une autre casserole à fond épais, verser le miel et porter à ébullition sur feu moyen. Cuire jusqu'à ce que la température atteigne 135°C: compter environ 19 min sur feu doux gaz minimum.Surveiller la cuisson et éventuellement écumer un peu si le miel forme trop de mousse.
Le but de caraméliser le miel à cette température est d'éliminer l'eau qu'il contient par évaporation.


Temps +20 min
Mettre les blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron dans un grand bol en inox ou en matière résistant à la chaleur, l'idéal étant le bol d'un robot de cuisine. Environ 10 min après le début de cuisson du miel, commencer à fouetter à vitesse moyenne de manière à ce que les blancs commencent à mousser et former des pics mous au moment où le miel aura atteint la bonne température.
Sans cesser de battre, ajouter lentement le miel bouilli en filet sur les blancs: le mélange commence à jaunir, il épaissit et prend l'aspect d'une crème onctueuse.Ajouter de la même façon lentement et en filet le sirop de sucre cuit (dès qu'il a cessé de buller) sans cesser de battre le mélange, ajouter la vanille et continuer à fouetter encore pendant 5 min après addition du sirop de sucre pour stabiliser le mélange: la masse prend du volume (elle est 3 fois plus importante qu'au départ mais elle va redescendre au fur et à mesure du brassage), elle blanchit et devient brillante, satinée et nacrée, elle devient de plus en plus ferme et commence à coller au fouet.

Laisser durcir une nuit à température ambiante ou au réfrigérateur si la pièce est trop chaude sachant que le nougat ramollit à la chaleur et également dans un environnement humide.Le lendemain, retourner le nougat sur une planche à découper (attention si vous avez utilisé du sucre glace , il a tendance à s'éparpiller partout quand on retourne le plat!!), découper le nougat en bandes ou en petits carrés avec un grand couteau huilé (ou un couteau électrique pour un nougat dur) ou simplement en le cassant en morceaux irréguliers s'il est trop dur (ce que j'ai fait la première fois!).

 Pour voir le site d'ou cette recette est tirée, c'est ici .

Cette friandise est un carré de pâte d’amande candie, vert pâle avec un filet vert foncé, fourré d’une ganache de chocolat parfumé au curaçao. Les Chocolats Voisin sont les créateurs de cette spécialité qui est devenue au fil du temps la première spécialité de confiserie française à base de ganache au chocolat.

L’histoire du “Coussin de Lyon” est née d’une lointaine tradition lyonnaise. En l’an 1643, une terrible épidémie ravageait la cité et pour la combattre les échevins lyonnais firent le voeu de se rendre en procession sur la colline de Fourvière où l’on allait déjà prier la Vierge, et de remettre un cierge de sept livres de cire et un écu d’or sur son coussin de soie. Chaque année depuis lors les Magistrats de Lyon renouvellent le voeu des échevins en se rendant à Fourvière tandis que retentissent les trois coups de canon annonçant que le voeu a été respecté. C’est ce coussin qui a inspiré la création en 1960 du “Coussin de Lyon” par certains “Soyeux” et Voisin, Maitre Chocolatier.

Pour ma part, je trouve cela bon mais sans plus... je préfère les Quenelles...

Quel dommage de ne pouvoir trouver une recette a tester...

• 50 g de beurre salé

• 1 œuf

• 50 g de sucre

• 1/2 sachet de levure

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 50 g de pépites de chocolat

• quelques prâlines de Lyon

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Disposez dans un saladier la farine et le sucre. Ajoutez l’œuf, la vanille et le beurre salé fondu et refroidi. Mélangez bien afin d’obtenir une boule de pâte bien homogène et lisse.

Ajoutez ensuite la levure, les pépites de chocolat et les prâlines préalablement concassées. Mélangez.

Sur une plaque à four beurrée et farinée ou sur une feuille de cuisson anti-adhésive, formez 12 petits tas.

Placez au four et laissez cuire 20 minutes. A la sortie du four, les cookies doivent être encore moelleux. Ils durcissent en refroidissant.

La recette des macarons est ici !