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    Pour 6 personnes

    1 rouleau de pâte feuilletée

    1 kg d'échalotes roses

    60g de lardons allumettes fumés

    3c à s de vinaigre de vin blanc

    30cl de cidre doux

    3c à s de miel liquide

    50g de beurre

    sel, poivre.

     

    Chauffez le miel avec 30g de beurre dans la sauteuse. Ajoutez les échalotes pelées, sel, poivre.  Remuez 5 minutes.

    Versez le cidre et la vinaigre et un peu d'eau si nécessaire pour les recouvrir. Couvrez aux 3/4. Faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux et les échalotes tendres. Roulez les dans le sirop, laissez les tiédir.

    Découpez 6 disques dans la pâte feuilletée, piquez les a la fourchette. Beurrez 6 moules a tartelettes. Répartissez y les échalotes. Couvrez d'un disque de pâte , faites le glisser entre le moule et les échalotes.

    Enfournez les tatins 20 minutes.

    Faites cuire les lardons. Une fois les tatins cuits, laissez les tiédir, démoulez et  parsemez de lardons.


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  • Voici notre repas de St Valentin 2008 :

    Magret de canard pané aux amandes

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    Tatin d'échalotes

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    Navets confits au thym et au miel

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    Soufflés aux marrons confits

     

     
     

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    Préparation : 12 à 15mn

    Cuisson : 7 à 8mn

    Pour 4 personnes :

    - 4 Douzaines de claire;

    - 2 Jaunes d'oeuf;

    - 1 dl De crème fraîche;

    - 200gr de Gruyère;

    - gros sel.

    Ouvrez les huîtres et recuillez bien dans une casserole l'eau qu'elles contiennent.
    Les huîtres étant ouvertes, détachez la chair à l'aide d'un petit couteau et mettez-la dans son eau.
    Faites pocher les huîtres a petit frémissement 2 à 3mn et laissez refroidir.
    Lavez soigneusement les coquilles creuses.
    Allumez le four(température élevée).
    Rappez le gruyère le plus finement possible.
    Dans un saladier,mélangez les jaunes d'oeufs,la crème et le gruyère:vous obtenez une pâte molle.
    Garnissez chaque coquille avec une huître égouttée et emplissez avec la pâte au gruyère.
    Mettez une couche de gros sel sur la plaque du four,rangez-y les huîtres(avec le sel, elles ne pourront pas basculer) et faites-les gratiner à four très chaud. (le mélange jaune, crème et gruyère gratine très vite,aussi surveillez les huîtres attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent).Servez immédiatement. 


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    Cette recette n'est pas ma propriété, elle vient d'un site mais duquel ???

     

     

    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 15 mn

    Pour 8 personnes :
    Pour le biscuit :
    - 4 jaunes doeufs
    - 4 blancs d'oeufs
    - 120 g de sucre
    - 50 g de farine
    - 50 g de fécule de pomme de terre
    - 1 cuillère à café de vanille en poudre
    - 30 g de beurre fondu

    Pour la plaque :
    - 1 pincée de sel

    Pour la crème décor :
    - 400 g de mascarpone
    - 3 jaunes d'oeufs
    - 5 blancs d'oeufs
    - 80 g de sucre fin
    - 400 g de cerises dénoyautées au sirop
    - 50 g de pistaches décortiquées
    - 2 cuillères à café d'arôme citron
    - 2 cuillères à soupe de kirsch

    1/ Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
    Fouettez 5 minutes les jaunes avec le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau froide. Incorporez la farine, la fécule et la vanille, puis les blancs montés en neige avec une pincée de sel. Etalez sur la plaque et laissez cuire environ 15 minutes.

    2/ Démoulez le biscuit sur un linge humide, retirez le papier, roulez le biscuit sur lui-même en emprisonnant le linge. Laissez refroidir sur une grille.

    3/ Pour la mousse, battez les jaunes 1 minute avec 60 g de sucre, puis incorporez petit à petit le mascarpone, l'arome citron et les blancs montés en neige avec le reste de sucre. Laissez raffermir. Egouttez les cerises, réservez-en quelques unes pour le décor. Gardez 20 cl de sirop, mélangez ce sirop au kirsch.

    4/ Démoulez le biscuit, piquez à la fourchette et aspergez de sirop. Etalez les 2/3 tiers de la mousse, puis les cerises coupées en deux.

    5/ Roulez le biscuit, couvrez du reste de crème et striez à la fourchette. Décorer de cerises et de pistaches hachées et placez au frais jusqu'au moment de servir.


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  • Notre premier Noël à la maison, tous les 3... J'étais enceinte et cuisiner avec la nausée pas top... M'enfin, j'ai tout de même passé la journée devant mes fourneaux et voilà ce qui en est sorti :

    Toasts foie gras-confiture d'oignons

    Croissants au saumon fumé

    *

    Huîtres au gratin

    *

    Aiguillettes de poulet a la crème de pain d'épice

    Assortiment forestier

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    Bûche cerise-mascarpone

     

     

     

     

     

     


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