• Cette semaine du gout s'achève avec mes recettes de confiture de figues.

    La base reste la même : 1kg de figues - 700g de sucre (gelsuc ou fruitina...)

    Couper les figues en quartiers, les mettre dans la cocotte, ajouter le sucre, bien mélanger. Mettre à cuire a feu doux jusqu'à ce que les fruits soient bien confits. Mettre en pot, fermer les pots, les retourner et les laisser refroidir.

    Cette base vous permet de faire une confiture de figues nature.

    Pour une confiture figues/vanille : A cette base, avant cuisson, j'ajoute une gousse de vanille fendue en 2.

    Pour une confiture figues/canelle : j'ajoute un bâton de canelle avant cuisson.

    Pour une confiture figues/rhum :  j'ajoute une cuillère a café de rhum dans chaque pot après l'avoir rempli de confiture nature.


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  • Menu chamboulé ce soir car.... trop de reste de brandade donc...... nouveau menu !

    Tomates farcies a la brandade

    Artichauds et poireaux vinaigrette

    Pop corn devant le premier épisode du livre VI de Kaamelott !!!

    Du coup, pas de recette a vous proposer...

     

    Demain midi ça sera le menu qui était prévu pour aujourd'hui :

    Boudin noir aux pommes cuites

    Dégustation de fromages de chèvre (miel, confiture de figues, confiture de cerises).


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  • Ce soir : Pot au feu !

    Vu le temps qu'il fait dehors, cela convient parfaitement !

    Pot au feu

    Ingrédients :

    Pour 6 personnes:
    <li-ronde02></li-ronde02><li-ronde02></li-ronde02>  400 g de queue de boeuf,  <li-ronde02></li-ronde02><li-ronde02></li-ronde02>  400 g de gite ou de paleron, <li-ronde02></li-ronde02><li-ronde02></li-ronde02>  1 os à moelle,  <li-ronde02></li-ronde02><li-ronde02></li-ronde02>   <li-ronde02></li-ronde02><li-ronde02></li-ronde02>3 poireaux,  6 carottes, 8 pommes de terre, 3 poireaux, 2 navets blancs, 2 oignons, 5 clous de giroffle, 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail, sel, poivre

     

       Dans un faitout mettre 5 l d'eau, les blancs de poireaux, les navets (épluchés et coupés en 2) et les carottes (épluchées), ainsi que la gousse d'ail , le bouquet garni (ficellé avec le vert d'un poireau) et les oignons plantés de clous de girofle. Bien saler.

     

    A ébullition, ajouter les viandes.

     

    1h30 après, mettre les pommes de terre (épluchées) et l'os à moelle.

     

    Egoutter viandes et légumes et déguster.

    On sert le bouillon de cuisson en entrée avec des vermicelles.

     

    Menu de demain :

    Boudin noir et pommes cuites, dégustation de fromages de chèvre ( accompagnée de miel, confiture de figues, confitures de cerises)


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  • Au programme ce soir :

    Velouté champignons/chataignes

    Brandade de morue

    Salade verte

    Pommes au four

     

    Je vous propose 2 recettes aujourd'hui :

    Velouté champignons/chataignes

    Ingrédients :

    3 pommes de terre, 8 champignons de Paris, 500g de chataignes, 20cl de crème liquide

    Cuire les pommes de terre dans l'eau. cuire les champignons à la poèle sans huile, les chataignes dans l'eau après les avoir entaillées.

    Eplucher les chataignes (les 2 peaux), les ajouter aux pommes de terre, ajouter les champignons et mixer. Ajouter la crème, mixer. Saler et poivrer suivant le gout.

     

    Brandade de morue

    Ingrédients :

    1 filet de morue salée, 1 filet de morue fumée, lait, huile d'olive

    Mettre dans l'eau la morue salée pendant 24h afin de la dessaler. Changer l'eau 2 fois. Cuire a la vapeur la morue salée et la morue fumée (séparément).

    Retirer les arrêtes, éffeuiller les morues et les mélanger. Mixer très finement les morues.

    Mettre dans votre mixeur l'accessoire qui permet de faire les émulsions (un disque qui fait des vagues). Mettre les morues puis lancer le mixeur. Incorporer petit à petit l'huile tiède et le lait tiède a tour de rôle. Mixer jusqu'à obtension d'une sorte de mayonnaise ferme.

    J'espère avoir été assez claire.

     

    Le menu prévu pour demain : pot-au-feu, verrine poire/chocolat

     


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  • Menu de ce soir :

    Velouté de courge

    Quenelles de Lyon

    Pâtes de coin

    Je pense qu'il n'est plus nécessaire de mettre encore une recette de velouté, tout le monde a compris le principe. Donc aujourd'hui je vous propose une petite friandise :

    La pâte de coings

    Ingrédients :

    700g de coings (une fois vidés de leur coeur)

    500g de sucre

    1 c. à c. d'extrait de vanille liquide

    2 c à s de jus de citron

    Couper grossièrement les coings (épépinés mais garder la peau). Les mettre à cuire environ 25 minutes dans de l'eau bouillante. Une fois cuits, les mixer.

    Remettre dans la casserole, ajouter le sucre, l'extrait de vanille et le citron. Remttre sur le feu tout en remuant jusqu'à ce que la préparation se détache de la casserole (environ 15 minutes).

    Mettre du papier cuisson dans un plat et y verser la préparation. Attention, la pate de coing ne doit pas dépasser 2 cm d'épaisseur pour pouvoir sécher correctement.

    Au bout de 2h, retourner la pate pour faire sécher l'autre côté. Un fois sec, couper en gros dés et rouler dans le sucre.

    Conserver dans une boite métallique.

     

    Au menu demain : Velouté champignons chataignes, Brandade de morue, salade verte, pomme au four.


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