L'entrée sera servie dans une petite assiette car je pense servir une petite quantité, vu qu'il y a tout un repas derrière....

Voici la recette de l'entrée, testée et approuvée !

Tartare Saumon / Noix de St Jacques

Pour 4 personnes :

- 200g de pavé de saumon (1 pavé environ)

- 100g de noix de St Jacques (3 avec corail)

- Poivre du moulin ou mélange 5 baies

Marinade :

- 2 c. à s. d'huile (tournesol ou colza)

- 2 c. à s. de sauce soja

- 1 c. à c. de jus de citron

Préparer la marinade en mélangeant  l'huile, la sauce soja et le citron.

Retirer la peau  puis détailler le saumon en dés d'environ 4mm de côté (surtout ne pas mixer, on ne triche pas, le résultat ne serait pas celui escompté). Mettre le saumon dans la marinade, bien mélanger.

Couper les noix de St Jacques et leur corail (si vous l'aimez, sinon vous faites sans) en dés, de la même taille que les dés de saumon. Les ajouter dans la marinade. Bien mélanger.

Réserver au frais pendant 2h.

Pour la présentation de mon assiette, je vais utiliser un cercle de cuisine, enfin, dans mon cas, une boite de thon (vidée et lavée biensur !) ouverte des 2 cotés.

Je partage mon tartare en 4, je dépose chaque part dans mon cercle sur chaque assiette (puis je retire le cercle, évidemment). Je passe un tour de moulin (poivre ou 5 baies ou poivre rose). Je dépose ensuite sur mon tartare une cuillère à café de moutarde à l'aneth (que je trouve à l'épicerie du magazin Ikéa sous le nom Gravlaxsas*). Enfin, pour la déco, je dépose sur la moutarde un brin d'aneth.

* Cette moutarde se marie parfaitement avec les poissons crus ou les poissons fumés.

Je pense déposer a côté du tartare quelques chips de légumes (betterave, carotte) et de pommes de terre. Recette non testée encore... à suivre !