• Recette de la bûche cerise-mascarpone

     

     

     

    Cette recette n'est pas ma propriété, elle vient d'un site mais duquel ???

     

     

    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 15 mn

    Pour 8 personnes :
    Pour le biscuit :
    - 4 jaunes doeufs
    - 4 blancs d'oeufs
    - 120 g de sucre
    - 50 g de farine
    - 50 g de fécule de pomme de terre
    - 1 cuillère à café de vanille en poudre
    - 30 g de beurre fondu

    Pour la plaque :
    - 1 pincée de sel

    Pour la crème décor :
    - 400 g de mascarpone
    - 3 jaunes d'oeufs
    - 5 blancs d'oeufs
    - 80 g de sucre fin
    - 400 g de cerises dénoyautées au sirop
    - 50 g de pistaches décortiquées
    - 2 cuillères à café d'arôme citron
    - 2 cuillères à soupe de kirsch

    1/ Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
    Fouettez 5 minutes les jaunes avec le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau froide. Incorporez la farine, la fécule et la vanille, puis les blancs montés en neige avec une pincée de sel. Etalez sur la plaque et laissez cuire environ 15 minutes.

    2/ Démoulez le biscuit sur un linge humide, retirez le papier, roulez le biscuit sur lui-même en emprisonnant le linge. Laissez refroidir sur une grille.

    3/ Pour la mousse, battez les jaunes 1 minute avec 60 g de sucre, puis incorporez petit à petit le mascarpone, l'arome citron et les blancs montés en neige avec le reste de sucre. Laissez raffermir. Egouttez les cerises, réservez-en quelques unes pour le décor. Gardez 20 cl de sirop, mélangez ce sirop au kirsch.

    4/ Démoulez le biscuit, piquez à la fourchette et aspergez de sirop. Etalez les 2/3 tiers de la mousse, puis les cerises coupées en deux.

    5/ Roulez le biscuit, couvrez du reste de crème et striez à la fourchette. Décorer de cerises et de pistaches hachées et placez au frais jusqu'au moment de servir.


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