Laver 125 g de riz et le faire crever durant 5 minutes dans de l'eau bouillante.

 L'égouter et le jeter dans 3/4 de litre de lait parfumé avec une gousse de vanille. Ajouter 250 g de sucre semoule et un peu de zeste d'orange finement râpé.

 Une fois le riz cuit, lui incorporer 4 jaunes d'oeufs, 50 g de beurre, 200 g de raisins blancs épluchés et préalablement pochés dans un sirop.

Verser le riz dans un moule à charlotte beurré. Saupoudrer de biscuits émiettés et faire cuire à four doux durant 25 minutes.