Préparation : 12 à 15mn

Cuisson : 7 à 8mn

Pour 4 personnes :

- 4 Douzaines de claire;

- 2 Jaunes d'oeuf;

- 1 dl De crème fraîche;

- 200gr de Gruyère;

- gros sel.

Ouvrez les huîtres et recuillez bien dans une casserole l'eau qu'elles contiennent.
Les huîtres étant ouvertes, détachez la chair à l'aide d'un petit couteau et mettez-la dans son eau.
Faites pocher les huîtres a petit frémissement 2 à 3mn et laissez refroidir.
Lavez soigneusement les coquilles creuses.
Allumez le four(température élevée).
Rappez le gruyère le plus finement possible.
Dans un saladier,mélangez les jaunes d'oeufs,la crème et le gruyère:vous obtenez une pâte molle.
Garnissez chaque coquille avec une huître égouttée et emplissez avec la pâte au gruyère.
Mettez une couche de gros sel sur la plaque du four,rangez-y les huîtres(avec le sel, elles ne pourront pas basculer) et faites-les gratiner à four très chaud. (le mélange jaune, crème et gruyère gratine très vite,aussi surveillez les huîtres attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent).Servez immédiatement.