Pour 6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée

1 kg d'échalotes roses

60g de lardons allumettes fumés

3c à s de vinaigre de vin blanc

30cl de cidre doux

3c à s de miel liquide

50g de beurre

sel, poivre.

Chauffez le miel avec 30g de beurre dans la sauteuse. Ajoutez les échalotes pelées, sel, poivre.  Remuez 5 minutes.

Versez le cidre et la vinaigre et un peu d'eau si nécessaire pour les recouvrir. Couvrez aux 3/4. Faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux et les échalotes tendres. Roulez les dans le sirop, laissez les tiédir.

Découpez 6 disques dans la pâte feuilletée, piquez les a la fourchette. Beurrez 6 moules a tartelettes. Répartissez y les échalotes. Couvrez d'un disque de pâte , faites le glisser entre le moule et les échalotes.

Enfournez les tatins 20 minutes.

Faites cuire les lardons. Une fois les tatins cuits, laissez les tiédir, démoulez et  parsemez de lardons.