Bûche pour le réveillon de Noël : test

J'ai prévu pour le soir du réveillon de Noël une buche.... logique. Mais je ne savais pas a quoi. J'ai finalement opté pour une buche citron/chocolat.

J'avais envisagé au départ une mousse au citron à l'intérieur d'une génoise, le tout enrobé d'une mousse au chocolat. Après réflexion, je me suis rendu compte que vu le nombre d'oeuf que cette recette necessiterait il serait bon, de l'envisager autrement. Je plus j'avais peur qu'uen mousse au citron ne serait pas suffisemment compacte pour tenir correctement dans la génoise.

J'ai réglé le problème trop d'oeuf en ne faisant pas de mousse au chocolat , en la remplacement par un chocolat noir fondu mélangé a un peu de crème liquide.

En ce qui concerne la mousse au citron, j'y ai préféré une base de tiramisu, seulement si j'ajoute le jus de citron a cette base elle est trop liquide et ne tient pas.... après test, en  ajoutant du chocolat blanc a patisser, parfait ! La crème est plus onctueuse, moins acide et plus compacte !

Recette donc testée ce jour, pas la buche complète, juste la crème au citron que j'ai déposée façon tiramisu sur un biscuit à la cuillèr dont le gout se rapproche de celui de la génoise : parfait !

La buche du réveillon cette année sera une buche citron et 2 chocolats. Composée d'une génoise aux zestes de citron, arrosée d'extrait de citron, une crème citron/chocolat blanc et un coulis de chocolat noir. Pour la déco, un fagot de citronnettes...