Recette des macarons

Voici la base pour faire les macarons, vous pourrez ensuite les faire a votre gout en les agrémentant de la ganache de votre choix (ici au citron).

Pour 45 à 50 petits macarons

Préparation : 1h

Repos : 30 minutes (par plaque)

Cuisson : 20 minutes (par plaque) (+ 10 minutes pour la crème)

Ingrédients :

Pour les macarons:

190g de poudre d'amande

310g de sucre glace

150g de blanc d'oeuf

95g de sucre semoule

quelques goutes de colorant de votre choix (ici jaune, ils sont au citron)

Pour la crème au citron : 

6.5cl de jus de citron

60g de beurre

100g de sucre semoule

1oeuf

10g de Maïzena

le zeste de 1 citron râpé

Préchauffer votre four à 150°C (Th5). Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace, puis les mélanger soigneusement. Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre semoule en 3 fois. Verser le colorant dans cette préparation.

Incorporer les blancs aux poudres et travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. A l'aide d'une poche a douille, dresser des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laisser sécher 30 minutes. Faire cuire au four, a mi-hauteur pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.

Préparer la crème au citron. Dans une casserole, battre ensemble l'oeuf, le sucre, le jus et le zeste de citron râpé et la Maïzena. Faire cuire a feu doux jusqu'à l'ébulliton sans cesser de remuer au fouet. Y incorporer alors le beurre coupé en morceaux et mélanger. Verser la crème dans un bol et le couvrir d'un film alimentaire. Laisser refroidir.

A l'aide d'une poche a douille ou d'une cuillère, garnir la moitié des macarons de crème au citron et assembler avec un autre macaron.

Le truc, enfin, les trucs : surtout bien respecter le degrés de cuisson ainsi que le temps de séchage.

 En réponse à Léo, 150g de blancs d'oeuf, c'est a peu près les blancs de 4 oeufs.