Semaine du gout : jour 4

Au programme ce soir :

Velouté champignons/chataignes

Brandade de morue

Salade verte

Pommes au four

Je vous propose 2 recettes aujourd'hui :

Velouté champignons/chataignes

Ingrédients :

3 pommes de terre, 8 champignons de Paris, 500g de chataignes, 20cl de crème liquide

Cuire les pommes de terre dans l'eau. cuire les champignons à la poèle sans huile, les chataignes dans l'eau après les avoir entaillées.

Eplucher les chataignes (les 2 peaux), les ajouter aux pommes de terre, ajouter les champignons et mixer. Ajouter la crème, mixer. Saler et poivrer suivant le gout.

Brandade de morue

Ingrédients :

1 filet de morue salée, 1 filet de morue fumée, lait, huile d'olive

Mettre dans l'eau la morue salée pendant 24h afin de la dessaler. Changer l'eau 2 fois. Cuire a la vapeur la morue salée et la morue fumée (séparément).

Retirer les arrêtes, éffeuiller les morues et les mélanger. Mixer très finement les morues.

Mettre dans votre mixeur l'accessoire qui permet de faire les émulsions (un disque qui fait des vagues). Mettre les morues puis lancer le mixeur. Incorporer petit à petit l'huile tiède et le lait tiède a tour de rôle. Mixer jusqu'à obtension d'une sorte de mayonnaise ferme.

J'espère avoir été assez claire.

Le menu prévu pour demain : pot-au-feu, verrine poire/chocolat