Spécialité lyonnaise : Quenelle de Lyon

20.08.2009 …

Par Goudoune

LA QUENELLE DE LYON

Spécialité de Voisin “la Quenelle de Lyon”, est
composée d’amandes, de noisettes et de sucre
cuits ensemble, longuement broyés pour en faire
un délicieux praliné et recouverte d’un mince
nappage de chocolat blanc. La Quenelle se dit
truffée lorsqu’elle est pailletée de fins éclats de
café Moka. “La Quenelle de Lyon” a un ancêtre
fameux que célébra Brillat-Savarin, Roi des
gourmets s’il en fut, la quenelle au brochet, aux
écrevisses, aux truffes. C’est au XVIIIème siècle,
qu’elle apparut, et certains pensent que son nom
vient de l’alsacien ou du rhénan “Gnodel”. Ne
serait-ce pas, tout simplement, un mot de notre
région où règne, depuis toujours, la gastronomie ?